ادويه هندي ها

ادويه، ادويه مهم ديگر نيز از قسمت زيرزميني گياه يعني ساقه به دست مي آيد. اين گياه بومي جنوب شرق آسيا است و به طور گسترده در هند، سريلانكا، اندونزي، چين، تايوان، پرو، هائيتي و جامائيكا كشت مي شود كه هند بزرگترين صادركننده آن است. ادويه از ريزوم هاي گياه Curcuma domestica Val به دست مي آيد. Zingiberaceae. اين گياه گياهي چند ساله قوي با ساقه كوتاه و برگهاي پرزدار است. ريزوم ها، به رنگ زرد مايل به قهوه اي، از يك بخش پيازي مركزي تشكيل شده اند كه داراي تعدادي شاخه جانبي انگشت مانند است. اگرچه ماده زرد مشخصه در سرتاسر گياه پخش شده است، اما در ريزوم بسيار متمركز است. انواع مختلفي از ادويه وجود دارد كه با نام محل هايي كه در آن رشد مي كنند، مشخص مي شوند. گفته مي شود ادويه اي كه در تپه ها كشت مي شود كيفيت بهتري نسبت به آنهايي كه در دشت ها پرورش مي يابد دارد. حتي همان گونه اي كه در دشت ها و تپه ها رشد مي كند، تفاوت هاي مشخصي در كيفيت و عملكرد نشان مي دهد. به صفحه 3 مراجعه كنيد. بشقاب 3. (نگاه كنيد به صفحه رنگي 131) ادويه جات ترشي جات. محصولات طعم دهنده: ريزوم ادويه (Curcuma domestica). 131) ادويه و محصولات طعم دهنده: ريزوم ادويه (Curcuma domestica). كشت ادويه به آب و هواي گرم و مرطوب، تامين آب آزاد و خاكي با زهكشي مناسب نياز دارد. مي توان آن را با موفقيت در مزارع برنج در بسترهاي مرتفع خارج از دسترس آب راكد كشت كرد. معمولاً با راگي (علف غلاتي كه در آفريقا و آسيا كشت مي شود)، برنج و نيشكر مي چرخند. به ندرت به عنوان يك محصول خالص كشت مي شود و معمولاً به صورت مخلوط با لوبيا كرچك، ذرت، راگي، پياز، برنجال و گوجه فرنگي كشت مي شود. گياهان در مناطق نيمه سايه به خوبي رشد مي كنند، اما سايه بر عملكرد تأثير منفي مي گذارد. ادويه ميزبان خوبي براي بسياري از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و حشرات است.

خريد ادويه در اصفهان

طرز تهيه ادويه تازه: پوست آن را بگيريد، رنده كنيد، خلال كنيد. براي تهيه ادويه تازه، يك سبزي پوست كن يا چاقوي خرد كن برداشته و پوست آن را برش دهيد. همچنين مي توانيد اين كار را با مالش ساقه با پشت با قاشق به پايين انجام دهيد. هنگامي كه ته رنگارنگ، خاكي و كثيف داخل آن را بي حس كرديد، آماده است تا به دلخواه از آن استفاده كنيد - آن را ريز برش يا رنده شده امتحان كنيد (فيبري كمتري نسبت به زنجبيل دارد و رنده كردن آن راحت تر است). با اين حال هشدار - رنگ باورنكردني آن يك رنگ طبيعي است و سطوح و دست ها را به طور يكسان لكه مي كند. اگر مي خواهيد از رنگ آن اجتناب كنيد، با احتياط رفتار كنيد يا گل هميشه بهار را بپوشيد (مي توانيد از آب ليمو براي از بين بردن لكه ها استفاده كنيد). با ادويه تازه چه كنم؟ اكنون مي دانيد كه چرا ادويه تازه براي شما مفيد است، بايد بدانيد كه چگونه آن را بخوريد (يا بنوشيد). با يك ليوان چاي ادويه اين سردي را حفظ كنيد. يك اينچ ادويه تازه پوست كنده و رنده شده را با آب يك چهارم ليموترش به همراه يك پيمانه فلفل سياه آسياب شده (ماده شيميايي پيپرين در فلفل سياه) اضافه كنيد. به جذب كوركومين موجود در ادويه كمك مي كند) و 300 ميلي ليتر آب داغ. اگر حتي بيشتر از زينگ مي خواهيد، نيم اينچ زنجبيل تازه پوست كنده و ورقه شده يا رنده شده را نيز اضافه كنيد. بي درنگ لذت ببريد مقادير را به دلخواه تنظيم كنيد. دستور پخت ما را نيز بررسي كنيد. 2. مي توانيد به آب ميوه هاي مورد علاقه خود اضافه كنيد. اسموتي هايي مثل زنجبيل. هويج با گوشت پرتقال را در آب پرتقال قرار دهيد يا سعي كنيد به اسموتي صبحگاهي فوق العاده سبز خود اضافه كنيد. سمبوسه بره لعاب دار ادويه، چيلي سبز - هفته ديوالي هفته خوبي براي تنقلات است! ادويه در ظروف تخم مرغي بسيار مفيد است. كمي از مواد تازه را در تخم مرغ هاي همزده، املت و فريتاتا رنده كنيد تا برداشت جديدي از غذاي تخم مرغ خود داشته باشيد. همچنين آن را ريز رنده شده امتحان كنيد و سپس به تخم مرغ هاي هم زده اضافه كنيد تا يك تخم مرغ براي شيريني روي سمبوسه يا پاي شسته شود كه رنگ زرد طلايي شگفت انگيزي به بالا مي دهد! ادويه تازه را خيلي نازك به صورت چوب كبريت خرد كنيد و كمي به آن اضافه كنيد تا سالاد كلم كلم و هويج را زنده كند، برگ تازهسالاد سبز يا سالاد سيب زميني ساده. 1 اينچ ادويه تازه پوست كنده و رنده شده را برداريد و با 50 ميلي ليتر روغن زيتون خالص، 1 حبه سير، 1 قاشق چايخوري عسل و 50 ميلي ليتر ماست مخلوط كنيد. هر بار يك قاشق غذاخوري آب اضافه كنيد تا غلظت دلخواه شما بدست آيد (ما آن را شلتر از ماست دوست داريم، اما آنقدر آبدار باشد كه نم نريزد). از سبزي هاي برشته شده لذت ببريد. با كمي فلفل دلمه اي كه براي يك ضربه بيشتر روي آن پاشيده شده است. 250 گرم ادويه تازه پوست كنده را به چوب كبريت تكه تكه كنيد و آب 3 ليمو و 1 قاشق چايخوري نمك را به آن اضافه كنيد. داخل شيشه درب دار بريزيد و حداقل 4 روز در يخچال نگهداري كنيد تا طعمش خوب شود و گاهي آن را تكان دهيد. اگر مي خواهيد لايه هاي بيشتري از ادويه و حرارت دهيد، برش هاي فلفل سبز يا ۱ قاشق غذاخوري خردل و/يا دانه هاي رازيانه اضافه كنيد و ظرف يك ماه استفاده كنيد. روغن زيتون، سير، فلفل سياه و گياهان تازه مانند گشنيز، جعفري يا نعناع را با ماريناد معمولي خود تركيب كنيد. دستور العمل استيك گل كلم ادويه ما را براي يك غذاي فوق العاده امتحان كنيدشام الهام گرفته از هند فروش عمده سبزي خشك جنوبي.

ادويه و سبزي ترشي

معمولا غذاي ما بدون كمي پودر فلفل قرمز و پودر ادويه ناقص است. حتي غيرممكن است كه به غذاهاي هندي بدون طعم آتشين فلفل قرمز و رنگ گرم ادويه فكر كنيد. در جايي كه پودر فلفل قرمز طعمي تند و تند به آماده سازي مي دهد، پودر ادويه رنگ زرد خاكي را به ظروف اضافه مي كند. آنها نه تنها طعم را افزايش مي دهند بلكه در عين حال تعادل كاملي بين گروه هاي مختلف ايجاد مي كنند. همچنين به دليل وجود تركيبات مختلف گياهي فعال، به طور مداوم سلامت فرد را حفظ مي كنند. حالا حتما به اين فكر مي كنيد كه ادويه ها چقدر براي سلامتي مفيد هستند؟ در ابتدا، اجازه دهيد در مورد فوايد سلامتي پودر فلفل قرمز صحبت كنيم. شايد همه شما بدانيد كه فلفل قرمز حاوي تركيبي به نام كپسايسين است كه غذاي شما را تندتر و تندتر مي كند. اين تركيب به كاهش احتمال التهاب و كاهش درد در عضلات، مفاصل و كمر مي پردازد و در نتيجه به عنوان يك درمان طبيعي تسكين درد عمل مي كند. اين پودر فلفل قرمز همه كاره سطوح تري گليسيريد، كلسترول و تجمع پلاكت ها را كاهش مي دهد، بنابراين به عنوان يك تقويت كننده قوي سلامت قلب عمل مي كند. از آنجايي كه فلفل قرمز سرشار از خواص ضد باكتريايي است، پودر احتمال احتقان بيني را كاهش مي دهد و سلامت دستگاه گوارش را بهبود مي بخشد. اكنون كه به فوايد سلامتي پودر ادويه مي پردازيم، مي توانيم بگوييم كه حتي كمي از آن مي تواند مانند يك جادو عمل كند تا طعم و عطر ظروف را افزايش دهد. از زمان هاي قديم به دليل مزاياي بيشماري كه دارد به طور انحصاري در آشپزي هندي استفاده مي شده است. ادويه حاوي تركيبي طبيعي به نام كوركومين است كه رنگ زرد را همراه با فوايد ارائه مي دهد. ادويه حاوي عوامل شفابخش طبيعي است كه خواص آنتي اكسيداني، ضد ويروسي، ضد باكتريايي، ضد قارچي و ضد التهابي را ايجاد مي كند. به طور گسترده اي براي تقويت ايمني، تسكين درد ناشي از آرتريت و كمك به هضم استفاده مي شود. به دليل خواص آنتي اكسيداني و ضدالتهابي، مشخص شده است كه سطح قند خون را كنترل مي كند و زخم ها را التيام مي بخشد. سوال بعدي كه بايد ذهن شما را درگير كند اين است كه چگونه مي توان خلوص اين ادويه ها را بررسي كرد؟ شما درست مي گوييد. امروزه به دليل مادي گرايي در بين مردم، بسياري از مغازه داران گاهي مصرف كنندگان را بر ضد پاكي فريب مي دهند. آنها بسياري از مواد شيميايي، نگهدارنده ها و حتي مواد تقلبي را اضافه مي كنند تا سود زيادي به دست آورند. اما اكنون مي توانيم بين پودر فلفل قرمز خالص و ناخالص و پودر ادويه با روشي كه داده شد، مرزبندي كنيم. بيشتر پودر فلفل قرمز با استفاده از پودر آجر يا پودر تالك تقلبي مي شود. ما مي توانيم اين مواد را با مصرف يك قاشق چاي خوري پودر فلفل قرمز در يك ليوان آب ساده تشخيص دهيم. اگر مواد تقلبي وجود داشته باشند، رنگ آب به قرمز آجري تغيير مي كند، اما پودر فلفل قرمز خالص نمي تواند در آب حل شود. براي بررسي خلوص پودر ادويه كه مي تواند عمداً با پودر گچ، خاك اره، آرد برنج يا نشاسته تقلب شود، آب گرم را در يك ليوان بريزيد و يك قاشق چاي خوري پودر ادويه را به آن اضافه كنيد. بگذاريد 20 دقيقه بماند، اگر پودر ادويه ته آن جا بيفتد و آب بالا بماند، خالص است. در نتيجه، شكي نيست كه ادويه ها مانند يك ابزار همه كاره براي افزايش طعم در آماده سازي شما هستند، اما از ناخالصي هاي مختلفي كه مي توان به آنها اضافه كرد آگاه باشيد. هميشه از يك برند معتبر خريد كنيد و از تهيه غذاهاي خود لذت ببريد. آنها به طور انحصاري براي تهيه چاتني، چات، سالاد، رايتا و بسياري از غذاهاي ديگر استفاده مي شوند. همچنين مي توانيم روي ميان وعده هاي مختلف بپاشيم كه طعم آن ها را افزايش مي دهد. آنها داراي خواص قليايي هستند كه به دليل آن هر دو به كاهش اسيديته، حفظ تعادل آب در بدن كمك مي كنند و براي درمان بسياري از بيماري هاي تنفسي استفاده مي شوند. آنها همچنين براي درمان هاي مختلف مربوط به پوست استفاده مي شوند. گاهي اوقات براي تهيه اسكراب بدن نيز.